您在餐饮店上班时老板未支付加班费，这种情况是否合法需结合具体情形判断。以下为您分情况详细说明：老板未支付加班费通常不合法。1.若存在老板安排您加班的情况：根据法律规定，用人单位安排劳动者加班必须支付加班费，未支付则违反《劳动法》相关条款。2.若存在您自愿加班且未提前与老板协商的情况：若加班行为并非老板安排，而是您自行延长工作时间，且未与老板约定加班费，则老板可能无需支付，但需您举证证明“自愿”。3.若存在老板以补休代替加班费的情况：仅休息日加班可优先安排补休，工作日和法定节假日加班不能以补休代替，若老板未支付对应加班费仍属违法。
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针对您在餐饮店上班老板未支付加班费的问题，我们结合具体法律依据为您分析：根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条（最新版）规定：“有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：（一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。”您在餐饮店上班，若老板安排您加班（如高峰时段延长工作、休息日或法定节假日值班），未按上述标准支付加班费，即违反该法条。即使餐饮店以“行业特殊性”为由，也不能免除支付加班费的法定义务，因此老板未支付加班费的行为不合法。
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您在餐饮店上班遇到老板未支付加班费的问题，需避免以下常见错误操作：1.未保留加班证据：若您仅口头主张加班，未留存打卡记录、排班表等书面证据，后续维权时可能因无法证明加班事实而败诉。2.超过维权时效：根据法律规定，劳动争议申请仲裁的时效为一年，若您离职后超过一年才主张加班费，可能丧失胜诉权。3.盲目签署“自愿放弃加班费”协议：部分餐饮店可能要求员工签署此类协议，但该协议因违反法律强制性规定而无效，若您盲目签署可能影响后续维权的信心。若您已出现上述错误操作，或不确定如何补救，可联系我们律师团队，我们将为您提供针对性的解决方案。
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您在餐饮店上班老板未支付加班费的问题，存在以下特殊情况会影响处理结果：1.紧急情况下的加班：若餐饮店因突发情况（如大型宴会临时加单、设备故障需紧急抢修）安排您加班，虽仍需支付加班费，但加班时间限制可能适度放宽（需符合《劳动法》第四十一条“每月不超过三十六小时”的规定），不过未支付加班费仍属违法。2.员工自愿加班且无约定：若您因个人工作效率低自行延长工作时间，且未与餐饮店约定加班费，老板无需支付；但需餐饮店举证证明“加班系员工自愿”，若您能证明是老板默示要求（如未完成任务不准下班），仍可主张加班费。3.非全日制用工：若您与餐饮店签订的是非全日制劳动合同（如每天工作4小时），加班工资的计算标准可能不同，但仍需按法律规定支付，具体需结合合同约定和实际工作情况判断。

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